radijs | groene thee | dashi
peterseliewortel | Sanbaizu | zwarte knoflook
bospeen | rivierkreeft | courgette
dagprijs | botersaus | fondant | knol
zwarte truffel | parmezaan | paddenstoel
knolselderij | peterselie | rode wijnjus
rode wijnjus | bearnaise | fondant | knol
aardpeer | timut peper | steranijs
gerookte amandel | ajo blanco | druiven
boekweit | geitenkaas | salie
vanille | hibiscus | shiso
rode port | mascarpone | vijg
Nederlands | vier soorten
vier gangen €55vijf gangen €65
*alleen bij vijf gangen
**optionele toevoeging menu vegetarisch mogelijk
inclusief brood en amuse
v/d Knollentuin | gepocheerd ei | zwarte truffel
v/d Knollentuin | Hollandaise | zalm
v/d Knollentuin | sucrine | tomaat
v/d Knollentuin | dragon | crème fraîche
ponzu | paksoi
bergamot | Jerez | bieslook
zuurdesem | zeewier
salsa verde | zwarte olijf | toast
kabeljauw | gamba | remoulade
met mosterdmayonaise
tartaar | zwarte truffel
risotto | mozzarella | chutney
Sallandse plaatham | hazelnootolie
